¡Hola! Voy a empezar recomendando un par de lecturas. La primera, titulada Bufés libres, la frivolidad del desperdicio. Resulta que en España se desperdician 163 kilogramos de comida por habitante al año […]. En los 85.000 restaurantes que hay en España se malogran 63.000 toneladas. Al parecer el 10% corresponde a lo que dejan los clientes; el 30% se pierde en la preparación de platos y el 60% es debido a malas políticas de gestión y compra. Sin duda, asignatura pendiente.

La segunda, del blog de Philippe Regol, se titula En busca del arte. Es una reflexión sobre arte y cocina. En la entrada podemos leer: La belleza de la cocina se revela esencialmente en su degustación y no en su visión […]. En el mundo de la cocina creativa, existe este enfoque artístico pero no radica donde solemos creer. Es un proceso complicado que implica muchas reflexiones sobre el producto, técnicas de cocina, sentido del gusto, imaginación etc y no una simple imitación de las reglas del mundo de las artes plásticas. Desde mi punto de vista, muy interesante.

Comento en el vídeo que probé este sandwich en Sagàs, precisamente por recomendación de Philippe Regol, que le gusta comerlo reposado, en el tren camino de París. Espero que os guste. Abrazos.

¡Hola! Desde hace un par de semanas Youtube te permite consultar los minutos agregados de reproducción de los vídeos subidos. Según me informa, el total de reproducciones ha superado los 96 años. Es decir, las más de 20 millones de reproducciones que llevan los 399 vídeos supone que se han visto durante casi un siglo. Es flipante, ¿no?

Trato de procesar lo que supone que tanta gente haya dedicado, aunque sea unos segundos, a ver algo que hago. Estoy muy agradecido, la verdad.

Resulta curioso que, con tal nivel de atención, no me haya forrado. Estaría bien, no voy a negarlo. Pero le da un rollo interesante porque, de alguna manera, desvincula el “””éxito”””, la notoriedad, al retorno económico.

Ahora tenemos herramientas que nos permiten llegar a miles de personas sin necesidad de intermediarios. Somo muchos creando contenidos, así que las audiencias se fragmentan y, los ingresos que se pueden generar haciéndolo, se reparten.

Para mi es importante que se pueda vivir de esto. Al igual que un abogado o un albañil viven de su trabajo, está bien que un blogger pueda hacerlo. No hay ninguna necesidad de forrarse. Es una profesión. Más arriesgada, inestable, pero muy agradecida.

Resulta curioso los diferentes estándares profesionales que existen. ¿Por qué un arquitecto, un farmacéutico o un notario tienen que forrarse? ¿No son profesionales? ¿Por qué un músico, un pintor o un escultor no pueden vivir normalmente con su trabajo? Si, tiene que ver con el esfuerzo necesario para llegar a serlo y los ingresos que se pueden generar gracias a su actividad. Pero las diferencias me parecen desproporcionadas, especialmente cuando el estado juega un papel importante.

Un farmacéutico o un notario tienen una relación especial con el estado que nos obligan a pasar por ellos, queramos o no. Los músicos de éxito obtienen muchos ingresos de las fiestas populares, que las pagamos todos, vayamos o no. Un director de cine, por ejemplo, puede recibir ayudas y, si la cosa le sale bien y tiene mucho éxito, se forra y no tiene ninguna necesidad de devolver la parte que le hemos pagado todos. ¿Eso es justo?

Me pongo trascendental. Voy a dejarlo aquí. Vi esta receta y decidí hacer una versión. Lo de la mantequilla por dentro ha sido un descubrimiento. Espero que os guste. Abrazos.

¡Hola! Hace unos días Juanjo M. Jambrina publicaba un artículo en Jot Down en el que se podía leer: El día que esa ciudadanía española empiece a sentir vergüenza por haberse involucrado en acciones exclusivamente motivadas por la codicia será el momento en que las detestables prácticas de nuestros políticos pasarán a la historia.

Me he acordado de sus palabras estos días en Madrid Fusión. Demasiado cocinero promocionando productos que jamás comprarían, ni para ellos ni para sus restaurantes. Entiendo que el negocio no va bien, pero hay ciertos límites.

Actualización: Esta mañana he coincidido con Andoni Aduriz, de Mugaritz, en un evento en la Fábrica de Estrella Damm, en Barcelona. Hamos estado un buen rato charlando y, tras la agradable conversación, creo necesario actualizar esta entrada.

Lo primero que quiero señalar es la buena predisposición de Aduriz para discutirlo. Hay demasiada gente que no sabe discrepar y da gusto encontrarse con alguien que defiende apasionadamente lo que piensa, pero acepta que haya otras posturas.

¿Cómo argumenta su postura? Parte de que existe un problema. La gente no tiene tiempo, ganas o conocimiento para realizar ciertos platos, así que él -su equipo- ofrecen una solución. 

Ya sabéis que soy de la opinión de que es muy importante que sigamos cocinando. Sino, quedaremos en manos de la industria, que se rige por intereses que, como vemos día sí y día también, no están orientados al bien común. 

Si en lugar de aprender a hacer churros, compramos una mezcla preparada, perdemos el control sobre las materias primas y, en general, nos exponemos a ingredientes menos sanos. Además, con el tiempo, perdemos la capacidad de hacerlos. Olvidamos que lo sabíamos hacer.

Ante esto, Aduriz argumenta que nuestro trabajo es controlar a la industria o, como es su caso, colaborar para asegurarse de que los ingredientes que utilizan son saludables. Como ejemplo, ha comentado que en una colaboración con Pescanova consiguieron que abandonasen ciertos tipos de grasas en sus productos.

También afirma que lo que está provocando esta tendencia es el progreso. Es hacia donde vamos. En lugar de resistirse, decide intentar que los productos sean mejores de lo que podrían ser si él -su equipo- no participase. Estoy escribiendo de memoria, pero ha dicho algo así: los que estamos en posición de hacer algo, tenemos que hacerlo.

Desde ese punto de vista, mi postura es inmovilista. Soy conservador. Un ludita. Estoy exagerando. A pesar de que entiendo su postura, me resisto. Es una batalla perdida, lo sé. La quinta gama hace estragos. Tal vez sería más efectivo trabajar por una quinta gama más sana, que no nos haga obesos, como ahora, que pretender que sigamos cocinando como siempre por los siglos de los siglos (el “como siempre” se refiere a los últimos 50 años, claro :). 

La cosa ha acabado con un buen apretón de manos. En realidad, estamos de acuerdo en la mayoría de cosas, pero yo he acabado con un “yo no lo hubiera hecho” :-)

Sobre la quiche, en su día hice una receta similar, pero con la masa comprada. A ver qué os parece así.

Espero que os guste. Abrazos.

¡Hola! Una de las cosas que más me llamó la atención del viaje a Berlín que hice hace unas semanas, es que se puede comer, beber y fumar casi en cualquier sitio. ¿Por qué aquí no?

Lo del tabaco, para mi, es tema aparte. Me parece un gran avance. Ahora disfruto tanto en las cafeterías, que me quedaría allí siempre :-) El beber y el comer es otro tema.

Entiendo que aquí hace buen tiempo. Si se pudiera beber y comer en todas partes, la calle se llenaría de gente y los vecinos se molestarían.

¿No es eso una pérdida del espacio público? Me revienta que, una vez en la calle, no podamos hacer otra cosa que consumir. La única excepción son los parques (genial idea lo de las mesas de ping-pong) y alguna que otra calle en las que uno puede sentarse en un banco. El resto son todos espacios para el consumo.

¿Cómo recuperamos la calle? En los pueblos es algo más fácil, porque no están tomados por los coches. En las grandes ciudades, lo veo difícil. El suelo es demasiado caro para destinarlo a algo que no genere ingresos. Tal vez podría haber una subvención para aislar los pisos bajos y así podríamos tomar algo en un parque, sin necesidad de entrar en un bar. Es una idea.

La receta sigue las premisas de siempre. Buscar la versión más sencilla. Que conserve lo esencial. El objetivo es que os animéis a probar y sigamos cocinando.

Espero que os guste. Abrazos.

¡Hola! Entre los días 28 y 30 del mes pasado se celebró en Sort la 3a Mostra de formatges artesans de Catalunya. Enric Canut, al que conocí en el viaje a Suiza para participar como jurado en el Swiss Cheese Awards 2012, forma parte de la organización y me invitó a asistir. En estancias tan breves, estuvimos apenas 48 horas, alguien como Enric enriquece enormemente la experiencia. Además de ser la persona que conozco que más sabe de quesos, sabe lo que se cuece en el territorio. Así que, la cosa no se quedó en una simple visita a la feria, estuvimos en la quesería Tros de Sort, en la bodega de Batlliu de Sort y en Gerri de la Sal, donde hay un proyecto para recuperar las salinas de interior. A ver si se animan, ahora que la sales están tan de moda, que haya una de interior parece una opción interesante.

Las salinas de Gerri de Sal

Llegamos el miércoles por la noche y quedamos directamente en la Fonda Farre. Como comento en el vídeo, Jaume Mora es un cocinero con talento que ha sabido combinar la cocina de menú de mediodía, tradicional y con una excelente relación calidad precio, con otra más sofisticada, por encargo. Se nota que, además de dominarla, la disfruta. Olvidé la cámara en el hotel y por eso las fotos son tan flojas :-/

Voy a intentar hacer la sopa de tomate, me parece un plato tradicional muy conseguido. Jaume lo sirve con un helado de tomate al ajo, le da un contraste de sabores y, como no, de temperatura, que funciona. Siempre me alegra encontrar un buen romesco lejos de casa, la pincelada en la enslada de diente de león con bacalao me provocó una sonrisa interior de placer. El canelón de 27 centímetros de pollo ecológico de la Torre d’Erbull con trufa, mejora el tradicional y, al igual que el tartar de trucha con sus huevas de Sillero de Tavascan y el cordero lechal de Casa Coix, demuestran el compromiso con los productos de cercanía.

El queso fresco de oveja tou de surp relleno de trufa fue una guinda genial. La receta no tiene misterio, pero sirvió para que Enric nos contase como preparan ellos, por encargo, su queso relleno de huevas de trucha. Ups, creo que no he comentado que Enric es uno de los socios fundadores de la quesería Tros de Sort. Bueno, pues lo es y, por encargo, hacen su tou relleno. Evidentemente, ellos no usan mascarpone.

Como os podéis imaginar, después de la aquella cena, dormimos muy a gusto.

Estábamos alojados en el Hotel Pessets y allí comimos el jueves, después de la visita a Tros de Sort. No es habitual comer bien en hoteles de zonas turísticas. Pero en el desayuno ya se intuía que allí sería diferente. Además del servicio habitual, había quesos y embutidos de la zona, buenos indicadores de calidad. Nos recibió Ramón Aytés Gallardet, si no he calculado mal, pertenece a la sexta generación vinculada al negocio familiar, así que sabe lo que se tiene entre manos. Al igual que en la Fonda Farré, empezamos con algo que me encanta, lo que llaman “aperitivos del país“. Un surtido para picar que te da la oportunidad de conocer la gastronomía del lugar. Croquetas, embutido, queso, terrina y, como no, el famoso all i oli de membrillo, muy típico de la zona.

Sorprendente el carpaccio de ciervo, no lo había probado nunca y no me lo imaginaba tan suave. El tartar de trucha combinaba la carne del pescado, el crujiente de su piel y el frescor de la hueva, también de Tavascan. Y gran remate final, un arroz con morro y oreja que no tuve más remedio que copiar tres días después, cuando estaba con amigos en una casa rural del Pirineo. Lo acompañamos con un Biu Negre 2011. Ramón es uno de los socios de la bodega, así que nos hizo una visita después de comer. Eso si, nos dejó reposar el arroz. La familia del Hotel Pessets ha publicado un pequeño libro con su historia y recoge algunas de sus recetas. Seguro que cae alguna versión. La conclusión del viaje es que tengo que volver. Os dejo con el vídeo que, además de la receta, incluye la elaboración de un queso en la quesería Tros de Sort. Espero que os guste. Abrazos.

¡Hola! Si algo no soy es ludita. Como muestra Hans Rosling en este vídeo, el progreso global en los últimos 200 años es más que evidente. Y ese progreso se lo debemos a la tecnología que hemos sido capaces de desarrollar.

Soy consciente de que los avances tecnológicos relacionados con la alimentación hacen que más gente coma mejor. Sin embargo, soy un gran defensor de lo que hoy conocemos como cocina tradicional. Por definirla mejor, me quedo con la dieta mediterránea, entendida como una serie de productos básicos, una manera de prepararlos y un momento concreto para consumirlos.

Asumo que los avances tecnológicos, y los cambios sociales asociados a ellos, acabarán inevitablemente con la dieta mediterránea. En conjunto, es más eficiente utilizar alimentos procesados. Para que se entienda, es más eficiente que un gigante de la industria alimentaria tenga plantaciones enormes de tomates y haga con ellos salsa, que vayamos a un mercado con producto de cercanía, compremos unos tomates frescos a un agricultor y nos hagamos nosotros mismos la salsa. Nos resulta más caro por el precio del producto y por el tiempo que necesitamos. Si pensamos en el conjunto de la humanidad, habrá más salsa de tomate para todos si se produce con un modelo industrial.

Y, a pesar de todo, creo que no es progreso todo lo que reluce. Por mucha malinterpretación de la mano invisible de Adam Smith que se haga, las grandes corporaciones han demostrado una y otra vez que no son de fiar. Son más eficientes en la gestión de recursos pero, como es lógico, miran por los intereses de sus accionistas y sólo pueden impulsar el progreso si se rigen por unas normas determinadas.

Los políticos son los responsables de ese control, desarrollando la legislación necesaria y asegurándose de su complimiento. Es cierto que los ciudadanos debemos presionar a los políticos para que legislen en función del interés general, pero la fuerza que tenemos es limitada.

Esta no es una teoría de la conspiración. No hay más que leer las noticias que aparecen regularmente relacionadas con uno de los gigantes de la alimentación. El diablo corporativo. El mal. Monsanto.

En Avaaz, la petición Monsanto vs. la Madre Tierra, lleva más de un millón y medio de firmas recogidas. En ella se puede leer: Estas codiciosas empresas de biotecnología han encontrado la manera de obtener el control exclusivo sobre las semillas de la vida — la fuente de nuestro alimento. Están intentando patentar variedades de las frutas y verduras que comemos cada día, como el brócoli, los melones o los pepinos, prácticamente obligando a agricultores de todo el mundo a comprar sus semillas, bajo la amenaza de ser demandados si se niegan.

Si no controlamos a gigantes como estos, no tendrá consecuencias negativas en el futuro. Ya hace algún tiempo que las tiene. En este gif animado podéis ver el avance de la obesidad en EEUU en los últimos 25 años.

Evidentemente, es mucho más eficiente dejar que nos hagan el queso fresco. Además de que lo hacen mucho mejor. Tenemos artesanales tremendos. Pero siempre es interesante probar. Espero vuestros comentarios para mejorarlo. Abrazos.

¡Hola! Bueno, Nora también quería estrenar la cocina, así que aquí está. Debería cocinar más con ella. Ahora ya es prudente con el fuego y tiene fuerza y altura suficiente para manejarse. Le doy poca libertad y debería dejar que experimentase. A su edad, en casa ya nos preparábamos el desayuno y la cena. También es cierto que tirando de sandwichera. Tostadas para desayunar y sandwich para la cena.

Aunque los fines de semana si que nos atrevíamos con el fuego. Recuerdo que, de muy pequeño, con 7 u 8 años, untábamos con mantequilla una rebanada de pan de molde por ambos lados, la poníamos unos segundos en la sartén, los suficiente para que la mantequilla se derritiese y el pan se ablandase, lo retirábamos, poníamos una cucharada de mermelada de fresa en un extremo, extendida, y enrollábamos el pan. Era nuestro rollito de primavera dulce.

También hacíamos otro rollito, este consistía en poner una cucharada de mayonesa en el extremo de una loncha de jamón dulce, también extendida en el borde, igualmente, enrollado. Otro peculiar rollito, este salado.

Son porquerías, pero es una buena manera de familiarizarse con la cocina. Debería exprimirme más para sacar recetas que pueda hacer Nora. Como comento en el vídeo, esta es suya. Espero que os guste. Abrazos.

¡Hola! Vaya revuelo que se ha montado con el último vídeo. En Youtube concretamente, la cosa ha estado muy calentita. Ahora mismo son 120 comentario, casi todos críticos. Acepto las críticas con deportividad. Especialmente las sinceras. Las que no tienen ánimo de herir.

En todo caso, creo que hay que relativizar. La broma no era para tanto y mis vídeos no son tan importantes como para poner el grito en el cielo por un comentario final, por muy desacertado que uno crea que es.

Los que lo visteis en el blog, pues ya sabíais de que iba. Se trataba de dar un poco de caña a lo “políticamente correcto”. Así que no añado más explicación.

La semana pasada se cumplieron 20 años desde que Kurt Cobain se suicidó. Nunca he sido mucho de Nirvana, pero ha sido la excusa para preparar estos macarrones con queso que, según he leído, era su plato favorito de Cobain. Espero que os guste. Abrazos.

¡Hola! Vaya berrinche que se cogen algunos porque no les gustan los formatos que voy probando. Algunos ejemplos:

Con lo que me gustaba tu canal al comienzo… Pero ahora no entiendo qué pasa por tu cabeza.

Hostias. A ver cuándo se toma la medicación y cesa esta bipolaridad en los vídeos.

Estoy con el resto, precisamente creo que es una rabieta. Q os gustan cortos, pues 2 tazas.

Para molestar no lo hago, es supongo que queda claro. A ver, voy a volver a explicarlo. El formato original, el de tres o cuatro minutos a mi es el que más me gusta. Tiene un inconveniente, no acaba de funcionar lo suficientemente bien.

Me encantaría poder dedicarme a esto profesionalmente y no puedo porque no da. No consigo suficientes visionados, así que voy probando cosas nuevas. No voy a hacer SEO, ni titular de una manera engañosa, ni hacer la receta que toque, la de Navidad, la de carnaval, la del día del padre… Pero si voy a ir probando cosas buscando una fórmula que tenga más éxito.

En todo caso, creo que el resultado es bastante bueno, pero a gustos… Espero que os guste la receta. Abrazos.

¡Hola! Han sido días intensos. Os tengo que contar la visita a Castropol. He aprendido mucho sobre las otras, ya os contaré.

De vermú va la cosa pic.twitter.com/bsdHNpV1Nv

— Txaber Allué (@elcocinerofiel) abril 12, 2015

También estuve en Carmelita’s, nueva vermutería y tapería de Xavier Pellicer. No sé donde leí que la cerveza artesana era el nuevo gintonic y el vermú era la nueva cerveza artesana. El caso es que el formato vermutería está teniendo mucho éxito. Me alegro porque es algo que me gusta, especialmente los encurtidos y demás conservas que se suelen servir junto al vermú.

Dos clásicos, ensaladilla y bravas, más un tataki de atún con costra de cereales pic.twitter.com/1bD8cscuZy

— Txaber Allué (@elcocinerofiel) abril 12, 2015

La tapería tiene sus clásicos, como la ensaladilla y las bravas. Y también paltos interesantes, como el tataki de atún en costra de cereales y hierbas con allioli o la ensalada de vieiras, shiitake, chutney de mango y rúcula. Mención especial para la coca de pan con chocolate, sal y aove, crujiente, azucarada y con el chocolate en su punto de calor para poder extenderlo con facilidad.

El local siempre me ha gustado. Solía ir simplemente por eso. Me tomaba un café o un agua con gas, sin más. Además, tiene terraza en la placita de enfrente.

Vamos ya con la receta. Una vez más, me entero de la existencia de una técnica vía reddit. No encuentro el enlace y llevo un buen rato buscándolo. Era una simple foto. Después busqué en youtube y encontré está versión (en inglés), muy bien explicada.

Me ha faltado algo más de mantequilla y también queso. Consecuencia de estar más atento a los aspectos técnicos de la grabación, que a la receta. Algo que me suele pasar. Afortunadamente, con la voz en of puedo dar instrucciones específicas y, aunque la imagen no refleje todo a la perfección, el resultado general es bueno. Por lo menos yo estoy contento.

¿Por qué pan blanco de molde? Absorbe mejor la mantequilla, al ser más esponjoso, menos compacto. ¿Por qué cheddar? No es tanto una cuestión de que se funda, sino lo que aguanta y la textura que gana cuando se fríe sobre la sartén. Otros quesos no acabarían formando la costra crujiente que le da un toque tan original al bocata. El relleno sí podría sustituirse por otro queso.

Bien, si os animáis a probar, ya me contaréis. Abrazos.

¡Hola! Este fin de semana hemos estado muy entretenidos. Salimos el viernes por la tarde dirección Tudela. Tocaba cenar, bien acompañado, un menú completo a base de verduras.

Muy bien anoche en Tudela pic.twitter.com/u4JQwjISch

— Txaber Allué (@elcocinerofiel) noviembre 7, 2015

Al día siguiente, después de consultar en Tripadvisor, me acerqué a la cafetería Samanes. Tremenda la tostada con mermelada.

He leído este comentario en @TripAdvisor Creo que he acertado #Tudela pic.twitter.com/2wPj4m86hm — Txaber Allué (@elcocinerofiel) noviembre 7, 2015

El plato fuerte llegó al mediodía. Hora y media en coche destino Ezcaray. Teníamos reserva en el Portal del Echaurren. Tres años hacía ya que no hacía una visita a Francis Paniego.

Muchos cambios desde la primera vez, en 2009. Sigue siendo el responsable de la cocina en Riscal, esfuerzo premiado con una estrella Michelin. Ahora también en Tondeluna, proyecto personal en forma de restaurante en Logroño. Además de la reforma del hotel. Y con dos estrellas en el Portal. ¡Qué ritmo!

Me acompañaba Ana y nos atrevimos con el menú de casquería. Es valiente. Es interesante. Es rica. La trash cooking (como dice Philippe Regol) siempre ha estado ahí, que la recupere un gran restaurante es bueno porque la pone en valor. Soy muy pesado con el tema del pollo y la sardina, pero es que tenemos la suerte que, en las cosas del comer, lo económico puede ser muy muy rico.

Si tuviera que resumir la visita en una frase, diría que Francis está en un gran momento de forma. Grandes platos, como los sesos lacados. En los pantones, original manera de explicar los platos, podemos leer: Emulando a un foie-gras a partir de unos sesos de cordero… Todas las ideas surgen después de hacerse preguntas, en este caso la pregunta fue; ¿podría un seso de cordero parecerse a un foie gras? Nada tienen que ver, desde luego, pero el juego ha sido divertido. El resultado un seso lacado, sobre un toffee de ave, acompañado por el ácido que le aporta la cebolla roja salteada con vinagre de vino y la leve fragancia de la lima.

El nabo encurtido me pareció una maravilla. El aprovechamiento de las tripas del calamar lleva “la cocina de las entrañas” un paso más allá. Como con la manzana, donde te encuentras la piel enroscada, crujiente, como parte de esa línea argumental. Aquí os dejo todas las fotos del menú. Había dos propuestas más, un menú más largo y otro más corto, con los clásicos del Portal.

Además de grandes platos, me quedo con los mil detalles. El agua, del grifo, como debe ser cuanto está tan rica. Gran servicio, con las explicaciones justas gracias a los pantones. El café, con buenas alternativas para elegir y técnicas de preparación diferentes (apostamos por la chemex). Con Francis acabando el servicio, abotonando los pantones para que el cliente se lo lleve de recuerdo y tenga oportunidad de comentar la jugada. Todo fluido. Suave. Con una coherencia absoluta. Un placer. Una visita obligada para los inquietos gastrónomos.

Como versionar esos platos me resulta imposible, vamos con un flaó. La tarta de queso típica de Ibiza que aprendí a preparar en Es ventall, restaurante de Sant Antoni. Recordad que también me llevé sobrasada en la visita a Ibiza de hace un par de semanas :)

Espero que os guste. Abrazos.

Tarta de queso o flaó ibicenco

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 55 minuto(s)
Número de comensales: 4

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¡Hola! Ya sabéis lo que me gustan las recetas sencillas. Cocino todos los días, contar con un buen repertorio de recetas rápidas, para cuando tengo poco tiempo, me resulta muy útil para evitar los huevos fritos o la socorrida tortilla.

Los spaghetti cacio e pepe han sido todo un descubrimiento. Mi modus operandi es casi siempre el mismo. Cuando lo que busco no está muy definido, es decir, no busco una receta, sino algo que preparar en un tiempo determinado o con un ingrediente en concreto, tiro de Reddit. Lo he comentado en más de una ocasión, los sé, me repito.

Esta vez, quería una receta sencilla para “viajar a Italia” desde mi cocina. Así que me puse a hacer búsquedas de recetas italianas con pasta. Resulta que esta es bastante popular y no se había cruzado con mi radar. No deja de sorprenderme la cantidad de clásicos que descubro casi a diario. Como dice el título de una subcategoría de Reddit: Internet Is Beautiful.

Bien, pues a ver qué os parecen estos espaguetis tan sencillos. El pecorino es relativamente fácil de encontrar. El romano es algo más complicado, pero siempre lo podéis sustituir por otro queso curado. Espero que os guste. Abrazos.

Spaghetti cacio e pepe

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 8 minuto(s)
Número de comensales: 4

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Disclaimer: Esta entrada es fruto de una colaboración remunerada con Barilla.

¡Hola! En las próximas semanas voy a estar un tanto ausente. Me he metido de lleno en un proyecto nuevo y dispongo de poco tiempo. Os lo voy a ir contando con detalle. De momento, quiero que esté algo más rodado, para sentirme seguro de lo que estoy haciendo. Si, tiene que ver con esto :)

Así que os dejo una receta sencilla. Incluye un par de consejos prácticos que a mi me han resultado bastante útiles. A ver qué os parece.

Espero que os guste. Abrazos.

Sándwich de beicon con queso

Tiempo de preparación: 15 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
Número de comensales: 1

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¡Hola! La lista de sitios en los que disfrutar de una buena tarta de queso en Nueva York es inabarcable. Siempre hay cuatro o cinco que destacan. Los motivos son muy variados, no sé si en una cata ciega encabezarían la lista los que están en todos los rankings.

En todo caso, la idea no es comerse la trata con los ojos vendados, sino disfrutar del momento, la ubicación, la decoración, el servicio, el acompañamiento y, como no, el sabor de un buen cheesecake.

Junior’s Cheesecake, Pasticceria Rocco, Marta, Petee’s Pie Company, Eileen’s Special Cheesecake, Two Little Red Hens… Ya os digo que la lista es larga.

Finalmente, nos decidimos por un histórico y un especialista.

Caffe Roma, 176 Mulberry St, New York, NY

Desde 1891, encuentras el Caffe Roma en una esquina emblemática de Little Italy, en Mulberry con Broome. Una vez más, un viaje en el tiempo. Uno de esos sitios que uno visita más por el deseo de que siga abierto, que por la calidad de lo que sirven.

Para los fans de Los Sopranos es parada obligatoria, dado que aparece en algunos capítulos.

Además de cheesecake, sirven todo tipo de pastas italianas, cannoli, tiramisú, sfogliatella… Había un par de mesas ocupadas y, con tanta oferta, es normal que haya muchos comentarios afirmando que las pastas no son frescas.

Pedimos el cheesecake con frutos rojos, en lugar de servir el corte de una tarta, la porción es individual. Para beber, un capuccino para Ana, servido en vaso de cristal, y un americano para mi, servido en una jarrita, rico y abundante.

La tarta de queso es empalagosa, dulce y sabrosa, como debe ser. La porción es pequeña, pero es más que suficiente.

Si estás por la zona y te apetece tocar historia, vale la pena.

Nosotros estuvimos muy bien, pero la turistada sale cara. $14,70 más propina por todo.

Eileen’s Special Cheesecake, 17 Cleveland Pl, New York, NY

Está en un pequeño local de Lower Manhattan desde 1976. Como comentaba, están especializados en la tarta de queso.

La decoración recuerda a una heladería, con espejos y mesas altas con taburetes.

La mayoría de la gente compra las tartas para llevar, ni hay mucho espacio, ni es un sitio especialmente acogedor. Eso sí, tiene una gran oferta de tartas de queso, con más de 20 versiones.

Nos pedimos un par de cafés y una tarta de fresa servida en porción individual. Una vez más, empalagosa, dulce y sabrosa. El queso, suave y cremoso. La base crujiente y grasienta. Muy rica.

Como véis, es bastante habitual que todo sea desechable. Fijáos, las tazas de café, las tapas, el envoltorio de la tarta, el plato, el tenedor y las servilletas, menos mal que el azúcar no estaba en sobrecitos. La cantidad de desperdicio que genera una sola consumición es tremenda.

Las tartas individuales están a $3.90, la docena a $43. El próximo lo dedicaremos al café de especialidad.

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¡Hola! Muy parecido a la fondue, el aligot es una mezcla de queso y patatas típico de la región francesa de Aubrac. Como siempre, esta receta es con licencias, dado que suele prepararse un queso menos curado. Así, el resultado ha sido muy bueno.

Ingredientes para el Aligot

Con algo más de queso, podría comerse directamente con pan. Con más patata, tiene más hidratos de carbono y lo veo mejor como guarnición para un plato de carne. Impregnado con la salsa de un guiso de ternera debe estar espectacular.

En todo caso, con el punto del ajo, queda muy completo y dan ganas de comerlo a cucharadas. Se puede jugar con las proporciones de patata y queso en busca de resultados diferentes. Todo es probar.

A ver si os animáis y me contáis. Abrazos.

Aligot con queso cantal

Aligot, la madre de todas las guarniciones

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 250 g de queso cantal
• 75 g de mantequilla
• 75 g de nata
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra
• Sal

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 30 minuto(s)
Número de comensales: 4

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¡Hola! Hay recetas que hay que probar, aunque sea una vez. Esta podría ser una de ellas. Es una curiosidad con un punto espectacular, especialmente si lo haces ya en la mesa. Corres el riesgo de quemarte o quemar a alguien, así que con cuidado.

Ingredientes para unos espaguetis con queso flambeado de Fariza

La mayoría de vídeos con esta receta en youtube son de restaurantes. Lo graba un comensal y, casi siempre, se le añade otra salsa encima. Es decir, es una manera de añadir queso a la pasta con algo de show para después añadir la salsa, una boloñesa o una carbonara, por ejemplo.

Tenía ganas de probarlo y aprovechando que Ana trajo este queso de Fariza, me he puesto con ella. Espero que os guste. Abrazos.

Espaguetis al queso

Espaguetis al queso

Ingredientes

• 300 g de spaghetti
• 1 queso curado
• 50 ml de whisky
• Agua
• Pimienta negra
• Sal

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
Número de comensales: 4

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¡Hola! Si algo no soy es ludita. Como muestra Hans Rosling en este vídeo, el progreso global en los últimos 200 años es más que evidente. Y ese progreso se lo debemos a la tecnología que hemos sido capaces de desarrollar.

Soy consciente de que los avances tecnológicos relacionados con la alimentación hacen que más gente coma mejor. Sin embargo, soy un gran defensor de lo que hoy conocemos como cocina tradicional. Por definirla mejor, me quedo con la dieta mediterránea, entendida como una serie de productos básicos, una manera de prepararlos y un momento concreto para consumirlos.

Asumo que los avances tecnológicos, y los cambios sociales asociados a ellos, acabarán inevitablemente con la dieta mediterránea. En conjunto, es más eficiente utilizar alimentos procesados. Para que se entienda, es más eficiente que un gigante de la industria alimentaria tenga plantaciones enormes de tomates y haga con ellos salsa, que vayamos a un mercado con producto de cercanía, compremos unos tomates frescos a un agricultor y nos hagamos nosotros mismos la salsa. Nos resulta más caro por el precio del producto y por el tiempo que necesitamos. Si pensamos en el conjunto de la humanidad, habrá más salsa de tomate para todos si se produce con un modelo industrial.

Y, a pesar de todo, creo que no es progreso todo lo que reluce. Por mucha malinterpretación de la mano invisible de Adam Smith que se haga, las grandes corporaciones han demostrado una y otra vez que no son de fiar. Son más eficientes en la gestión de recursos pero, como es lógico, miran por los intereses de sus accionistas y sólo pueden impulsar el progreso si se rigen por unas normas determinadas.

Los políticos son los responsables de ese control, desarrollando la legislación necesaria y asegurándose de su complimiento. Es cierto que los ciudadanos debemos presionar a los políticos para que legislen en función del interés general, pero la fuerza que tenemos es limitada.

Esta no es una teoría de la conspiración. No hay más que leer las noticias que aparecen regularmente relacionadas con uno de los gigantes de la alimentación. El diablo corporativo. El mal. Monsanto.

En Avaaz, la petición Monsanto vs. la Madre Tierra, lleva más de un millón y medio de firmas recogidas. En ella se puede leer: Estas codiciosas empresas de biotecnología han encontrado la manera de obtener el control exclusivo sobre las semillas de la vida — la fuente de nuestro alimento. Están intentando patentar variedades de las frutas y verduras que comemos cada día, como el brócoli, los melones o los pepinos, prácticamente obligando a agricultores de todo el mundo a comprar sus semillas, bajo la amenaza de ser demandados si se niegan.

Si no controlamos a gigantes como estos, no tendrá consecuencias negativas en el futuro. Ya hace algún tiempo que las tiene. En este gif animado podéis ver el avance de la obesidad en EEUU en los últimos 25 años.

Evidentemente, es mucho más eficiente dejar que nos hagan el queso fresco. Además de que lo hacen mucho mejor. Tenemos artesanales tremendos. Pero siempre es interesante probar. Espero vuestros comentarios para mejorarlo. Abrazos.

Este año no hemos ido a Suiza. Solemos ir en verano, algo menos de una semana. Tenía pensado comprar un queso Raclette du Valais AOP y un cuchillo para raclette, si, existe.

Pan y raclette du Valais AOP

Finalmente no pudimos ir. Así que le pedí a mi hermana que me lo regalara en Navidad. Para mi sorpresa, le costó bastante conseguirlo. Resulta que el cuchillo es más un souvenir que otra cosa. El queso, con esa denominación de origen, no es especialmente popular. Al parecer, hay muchos productores de queso para raclette, uno entre mucho. Por eso costó encontrarlo.

El caso es que está muy rico. Además de la raclette clásica, que publicaré mañana, me hice este sándwich detox :)

Sándwich de queso Raclette du Valais AOP

Sándwich de queso Raclette du Valais AOP

Ingredientes

• Raclette du Valais AOP
• Pan

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 10 minuto(s)
Número de comensales: 4

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Os comentaba ayer que me hermana me había traído medio queso Raclette du Valais AOP.  Añado que mi bro me trajo una sal de Canarias y me otra hermana unos diez kilos de pasta en diferentes formatos. Si, siempre pido comida. No quiero cosas. Tengo demasiadas. Muchas inútiles.

Ingredientes para la raclette

Regalar comida. Incluso comida como souvenir. Mi idea de volver de mis viajes con una receta, un utensilio y un producto está derivando hacia un producto exclusivamente.

Vamos con este clásico. La verdad es que no tiene ningún misterio. Lo que está bien es tener media pieza entera, lo que permite poner una buena dosis de queso de golpe sobre la patata y lo encurtidos. Es un vicio.

Vamos con ella. Abrazos.

Raclette

Raclette con queso du Valais AOP

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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El queso es todo un mundo. Hay mil detalles que determinan el resultado final. El tipo de leche, la calidad de la misma, si es pasteurizada o no, el cuajo, los cultivos, el corte de la cuajada, la temperatura de cocción, el tiempo, la presión, el curado y otros muchos detalles que hacen que un queso sea de una manera u otra.

Ingredientes para el queso de vaca curado casero

Lo bueno es que hay margen y uno puede ir probando pequeñas variaciones buscando mejores resultados. Vamos con esta versión sencilla de un queso curado con leche de vaca pasteurizada con cultivos mesófilos y termófilos. Creo que los misófilos mueren a más de 25ºC, a ver qué dicen los expertos.

Si os animáis a probar o sabéis del tema, agradezco los comentarios. Abrazos.

Queso curado casero

Queso de vaca curado casero

Ingredientes

• 6 l de leche
• 3 g de cuajo natural
• 3 g de cloruro cálcico
• 2 g de cultivo mesófilo
• 2 g de cultivo termófilo
• Salmuera al 20%

Tiempo de preparación: 120 minuto(s)
Tiempo de cocción: 90 minuto(s)
Número de comensales: 4

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